”
韩春燕一听,委屈地解释道:“老板,是他们说想多尝几个口味,还说难得出来吃一次,多点几个没关系……”
“我知道你不是故意的。但你作为服务员,还是要尽到提醒义务。”李哲打断她的话,语气依旧温和,“当然,要是遇到那种特别好面子、不听提醒的客人,那也就随他们了。”
“嗯嗯,我记住了!”韩春燕赶紧点头。
李哲又指着那盘水煮肉,对谭静雅说:“我刚才在走廊上,听到客人说这道水煮肉糊了一层油,不好吃。”
谭静雅赶紧拿起旁边的筷子,轻轻拨了拨水煮肉表面的红油,眉头也皱了起来:“这道菜的做法没问题啊,水煮肉本来就得靠红油提味,没有红油反而不好吃。不过……”
她顿了顿,恍然大悟道,“应该是菜端上来后,放的时间长了,菜凉了,红油就凝固在表面,吃着才会觉得糊嘴。
我回头就跟服务员们说,菜端上桌后,要提醒客人趁热吃,别放凉了影响口感。”
李哲想了想,又提议道:“我挺喜欢吃咱家的水煮肉,味道没问题,能不能在保温方面改良一下。只要锅一直是热的,红油不会凝固,口感也能保持住。”
谭静雅眨了眨眼,试探着问道:“你是说用砂锅装?砂锅保温效果好,之前吴师傅做炖菜就用砂锅。”
“砂锅保温是好,但还得考虑安全性、效率和成本。”李哲分析道,“砂锅容易摔碎,而且后厨忙起来,洗砂锅也费时间;要是用小铁锅,底部放个酒精灯加热,既安全又方便,成本也不高,保温效果也够用了。”
谭静雅拍了下手:“这主意好!我回头就跟后厨说,让他们试试。”
她越想越觉得可行,忍不住佩服李哲的脑子,明明是个外行人却总能看到问题的关键。
两人说着话出了包间,韩春燕推着小车进来,开始收拾桌上的碗筷。
李哲和谭静雅进了 5号包间,谭静雅从墙角的柜子里拿出茶叶罐,泡了一壶茉莉花茶,茶香味很快弥漫开来。
见李哲坐在桌边没说话,她问道:“还在想 3号包间的事?”
“没有。”李哲摇摇头,伸手拍了拍她的腰,示意她坐在旁边的椅子上,“我在想,咱们餐厅要不要弄个意见信箱?
让客人吃完饭,给咱们的菜品和服务打打分,有什么不满意的地方也可以写在上面,咱们好及时改正。”
谭静雅愣了一下,她做餐饮这么久,还是头一次听说
韩春燕一听,委屈地解释道:“老板,是他们说想多尝几个口味,还说难得出来吃一次,多点几个没关系……”
“我知道你不是故意的。但你作为服务员,还是要尽到提醒义务。”李哲打断她的话,语气依旧温和,“当然,要是遇到那种特别好面子、不听提醒的客人,那也就随他们了。”
“嗯嗯,我记住了!”韩春燕赶紧点头。
李哲又指着那盘水煮肉,对谭静雅说:“我刚才在走廊上,听到客人说这道水煮肉糊了一层油,不好吃。”
谭静雅赶紧拿起旁边的筷子,轻轻拨了拨水煮肉表面的红油,眉头也皱了起来:“这道菜的做法没问题啊,水煮肉本来就得靠红油提味,没有红油反而不好吃。不过……”
她顿了顿,恍然大悟道,“应该是菜端上来后,放的时间长了,菜凉了,红油就凝固在表面,吃着才会觉得糊嘴。
我回头就跟服务员们说,菜端上桌后,要提醒客人趁热吃,别放凉了影响口感。”
李哲想了想,又提议道:“我挺喜欢吃咱家的水煮肉,味道没问题,能不能在保温方面改良一下。只要锅一直是热的,红油不会凝固,口感也能保持住。”
谭静雅眨了眨眼,试探着问道:“你是说用砂锅装?砂锅保温效果好,之前吴师傅做炖菜就用砂锅。”
“砂锅保温是好,但还得考虑安全性、效率和成本。”李哲分析道,“砂锅容易摔碎,而且后厨忙起来,洗砂锅也费时间;要是用小铁锅,底部放个酒精灯加热,既安全又方便,成本也不高,保温效果也够用了。”
谭静雅拍了下手:“这主意好!我回头就跟后厨说,让他们试试。”
她越想越觉得可行,忍不住佩服李哲的脑子,明明是个外行人却总能看到问题的关键。
两人说着话出了包间,韩春燕推着小车进来,开始收拾桌上的碗筷。
李哲和谭静雅进了 5号包间,谭静雅从墙角的柜子里拿出茶叶罐,泡了一壶茉莉花茶,茶香味很快弥漫开来。
见李哲坐在桌边没说话,她问道:“还在想 3号包间的事?”
“没有。”李哲摇摇头,伸手拍了拍她的腰,示意她坐在旁边的椅子上,“我在想,咱们餐厅要不要弄个意见信箱?
让客人吃完饭,给咱们的菜品和服务打打分,有什么不满意的地方也可以写在上面,咱们好及时改正。”
谭静雅愣了一下,她做餐饮这么久,还是头一次听说